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“小葱日食记”——锅盖面- 品读镇江传统美食!

公布工夫:2018-04-08 08:51:00
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锅盖面,也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一壁”,是镇江的一道中央特征传统美食,制品的锅盖面具有软硬适当、柔韧性好等特点,是一道老小咸宜的小吃,今儿,小葱和各人一同解密锅盖面的宿世此生!

锅盖面的汗青由来:

乾隆十六年(1751)年,乾隆天子第一次下江南,沿着古运河南下由西津渡登陆,带了一名侍从宦官,一起寻到镇江名望最大的张嫂子伙面店坐下。举措敏捷、办事迅捷、和睦客气、身形端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的侍从传下话:“要吃镇江伙面!”不知是由于乾隆天子来得早,照旧张嫂子起得迟,待付托传下后,里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫:“快,举措快些啊!”丈夫愣了愣:“我不是跟往常一样吗?”那里,张嫂子就从速舀水下锅,往灶膛里点火。但这天仿佛什么都变得慢了。越是急,水越难开;越是急,面越难跳好。侍从又出去催了。

张嫂子从速催丈夫切面,本人又往灶里添了把柴。很快,锅里的水开了,丈夫的面也切好了。这时,侍从又出去催,张嫂子正抓起一把面往锅里撂,边回话边从速盖锅盖,忙乱中,把汤罐的小盖子撂进面锅,在水面上飘飘扬荡的。还没等张嫂子放好作料,锅里的水又滚蛋了,直往上翻,将近溢出锅外,张嫂子一见,从速用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇,面锅里宁静上去。水再一开,张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。

正要端,那侍从已一手接过来。繁忙了一阵的张嫂子倚在门外,想听里面主顾的反响,直听见那人端起碗吃着,连声说:“滋味不错,滋味不错,不烂不硬,喷鼻香爽口!”张嫂子正要转身再去锅边上面,哪知身着燕服的乾隆竟踱步出去,乾隆见到情形一声惊叫:“呀,你怎样将锅盖放在面锅里煮起来了?!”这一叫,张嫂子才发明本人手忙脚乱,一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到面锅里还不晓得。正在这时,丈夫也过去说:“里面的主顾个个都说明天的面,滋味特殊好,你是加了什么好作料了?” 张嫂子指那小锅盖说:“怕便是由于面锅外面煮锅盖吧?”

乾隆光临镇江伙面店连说两声滋味不错的故事传开了,今后,镇江的锅盖面名声大振,街头巷尾都有大巨细小的锅盖面店。

锅盖面的家常做法:

质料:面条,酱油,绵白糖,味精,虾仁,八角,香叶,盐,青头,熟猪油或芝麻油。

详细步调:

1.将锅放在中火上,参加净水250克,虾籽下锅煮沸。

2.3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。

3它冷却之后,装入容器外面待用。

4.锅内放进净水烧沸,放入面条。

5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上过量青头和味精0.5克。

6.面锅滚沸后,加过量净水,使面条熟透,大沸时揭去盖,肃清浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入过量面汤即成。

7.青头,也便是用种种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、芽菜、香干,将这些蔬菜择洗后,用滚水焯熟,切成丝或段即成。

锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,便是把和揉成的面放在案板上,由操纵职员坐在竹杠一端,另一端牢固在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,重复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。锅盖面不但是好吃,更具有共同的欣赏性,这便是锅盖面的宿世此生!

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责任编辑: 镇江在线
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