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千娇百媚辣一口,明艳不行方物,浓郁热情的川菜美食大聚集

公布工夫:2018-03-12 10:51:31
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  1.棒棒鸡

  【质料】

  嫩公鸡脯肉、腿肉共300克,口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克,花椒面,味精、芝麻油各2克。

  【制造进程】

  1、将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉,用小木棒捶坚实;

  2、将鸡肉撕成条,放在盘内,葱白丝放在下面;

  3、用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油,调成味汁,淋在鸡丝上即成。

  2.川辣黄瓜

  【质料】

  黄瓜500克,干辣椒、油各20克,花椒5克,白糖、醋各10克,香油15克,盐7克。

  【制造进程】

  1、黄瓜洗净,切成条,稍去心,干辣椒切成短段;

  2、碗内放盐、白糖、醋,加大批清汤,兑成汁;

  3、炒锅加油置火上,放入花椒,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸呈棕白色,将锅离火,再放入黄瓜条,翻炒平均,加香油,起锅装盘晾凉,浇上调好的味汁即可。

  3.

  担担面

  【质料】

  圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。

  【制造进程】

  1、将川东菜稍洗,将其和葱辨别切细末,分装5个碗内,再把别的调料分装在每个碗中待用;

  2、锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。

  4.

  灯影牛肉

  【质料】

  黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。

  【制造进程】

  1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮坚持干净(勿用净水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上摊平面理直,平均地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜白色(炎天约十四小时左右,冬天三、四天)。

  2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用柴炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三非常钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。

  3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片渐渐炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻平均,起锅晾凉淋上芝麻油即成。

  【特点】

  光彩红亮、麻辣干香、片薄通明,味鲜适口,回味甘美,是佐酒好菜。

  5.

  剁椒胖鱼头

  【质料】

  胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒过量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各过量。

  【制造进程】

  1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

  2、将盐、味精平均涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放下面,再在鱼身上搁切好的姜丝过量。

  1、 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。

  特点:咸辣适口,佐餐极佳。

  6.

  伉俪肺片

  【质料】

  牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。

  【制造进程】

  将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入滚水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,参加老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加净水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混淆在一同,淋上味汁拌匀,分盛多少盘,辨别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

  【特点】

  光彩雅观,质嫩鲜美,麻辣浓香。

  7.干煸鳝鱼丝

  【质料】

  牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。

  【制造进程】

  1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;

  2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝持续煸炒,在牛肉水分将干,呈深白色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可.

  8.干烧鸡翅

  【质料】

  鸡翅250克,猪板油75克,花生油50克,姜粒、蒜粒各15克,豆瓣30克,酱油、精盐各5克,味精2克,胡椒面1克,粗葱花、料酒各25克,白糖10克,鸡蛋2个。

  【制造进程】

  将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味,鸡蛋、干豆粉调成糊,将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒,用热油炒熟; 锅内油烧至六成热,将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出;倒去锅中余油,将豆瓣炒出白色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣,放入油丁、姜、蒜、葱,加酱油、料酒、白糖,烧透入味,加味

  【特点】

  四川风韵菜。以鸡翅为主料,干烧制成,成菜光彩深红,鸡翅香嫩,味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅办法多样,干烧即。

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责任编辑: 镇江在线
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